Filetto di Angus Argentino Fresco - Confezione sottovuoto da 1,5 kg circa. Spese di consegna a domicilio in 24 ore al costo di: vedi nota.

Descrizione

Filetto di Angus Argentino. "Lomo sin cordòn" nella denominazione Argentina.

Prodotto fresco in confezioni sottovuoto da 1,5 kg circa tenute a temperatura controllata tra -1°C e + 1°C. Spedizione con garanzia della catena del freddo fino al domicilio del cliente grazie al sistema logistico in catena del freddo Green Ice ® con certificazione HACCP


Minimo d'ordine: 1 confezione da 1.5 kg circa
Costi di consegna a domicilio esclusivamente in 24 ore con Bartolini SpA: fino a 7.5 kg = € 16 / fascia di peso dai 7.6 kg fino ai 15 kg = € 23 / fascia di peso dai 15.1 kg fino a 25 kg = € 30
Consegna a domicilio per: Sicilia, Calabria e Sardegna in 48 ore. Spese di spedizione maggiorate del 30%

Taglio dell'animale, che sta sotto la lombata. Consistendo in muscoli che, per la loro posizione, lavorano molto poco, la carne di questo taglio è particolarmente tenera e succosa.
Consigli per la Cottura: ai ferri, in crosta, al pepe verde, bocconcini.

In Argentina le mandrie bovine pascolano libere in praterie immense, e le loro carni acquistano l’aroma e il gusto delle erbe selvatiche, diventando saporitissime, senza conoscere stalla né mangimi.

La carne proviene da bovini di 22 mesi (tipo Angus, Hereford e Shorton) cresciuti allo stato brado, ma rigorosamente seguiti con accurati controlli che consentono, con la certificazione di qualità, il riconoscimento delle severe norme U.E. per l'importazione in Europa

La carne argentina si riconosce dal colore rosso carico e dal profumo che emana, squisito e inconfondibile.
Ma la carne argentina non è solo buona, infatti il clima e la lontananza da grossi centri urbani fanno si che gli animali crescano in condizioni assolutamente naturali che offrono al consumatore una carne tenera, sana e saporita.

I tagli di cui ci occupiamo sono essenzialmente cinque: filetto, controfiletto, entrecòte, picanha e scamone, rigorosamente disossati, senza cordone e scarti di ogni genere, facendoli arrivare via nave e/o via aerea in condizioni di temperature controllate comprese tra -1°C e +1°C.

Consigli per la preparazione

1) Il miglior modo per cuocere e gustare la carne argentina è alla brace. Se impossibilitati utilizzare una piastra di ghisa sul fornello a gas. Ideale per la cottura anche la pietra ollare.

2 ) Non togliere mai il suo grasso. Il grasso di Angus argentino è di colore molto bianco, il che vuol dire alimentazione al pascolo allo stato brado. Il grasso di Angus argentino è l'unico al mondo ad avere una ottimale quantità di grassi polinsaturi Omega 3 ( grassi benefici per l'organismo identici a quelli del pesce azzurro )

3 ) Non salare mai la carne prima della cottura. La carne argentina si cuoce in breve tempo e se ben cotta non diventa mai dura, ma piuttosto asciutta.

4 ) Per la griglia i pezzi migliori sono: Entrecòte, Controfiletto e Picanha. Lo Scamone è consigliato per fare il Roast Beef al forno, le bistecche alla piastra e le cotolette in padella. Il Filetto è consigliato per delle specialità più diverse grazie alla totale assenza di grasso. Lo Scamone anch'esso è privo quasi totalmente di grasso. Il Controfiletto è indicato per fare il Carpaccio togliendo la pellicola sopra di grasso.

5 ) Per la cottura alla griglia si consiglia di tagliare delle bisteccone alte al meno 2 ditta. Si può fare anche il pezzo intero sulla griglia ma ci impiegherà più tempo ( 1 ora circa ) e il fuoco deve essere più basso.

6 ) La carne argentina praticamente non ha bisogno di condimenti grazie al suo sapore profondo ed intenso. Non usare mai olio d'oliva sopra la carne, ne cruda ne cotta, come talvolta è uso in Italia per "ammorbidire" la carne. La carne argentina è tenerissima, grazie all'attività aerobica che fa l'animale e all'alimentazione naturale sempre a disposizione. Le gelate nelle Pampas sono molto rare, anche d'inverno, e quindi l'animale non rimane mai senza pascolo. Per condire il Carpaccio si può utilizzare un olio extravergine d'oliva molto delicato sul Controfiletto perché in questo caso la carne è cruda.